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【おとうくんのショコラトルテ】 山本暁彦

おとうくんのショコラトルテ

【こだわり】

  • 自分自身の所属する部署である製菓製パンのメニューに取り組みました。
  • 我家の御嬢様達の大好きなチョコレートを使ったメニューを作りました。
  • 生地にはココアを使わずチョコレートを使ったことです。
  • グランマルニエ(オレンジのリキュール)で大人の雰囲気に仕上げてみました。
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【使用材料】(15cmトルテ型1台分)
(生地用) 
  • JHCスイートチョコレート・・・・・65g
  • バターリッチEU(CPマーガリン)・・・・・65g
  • アーモンド粉末・・・・・40g
  • 卵黄(Lサイズ)・・・・・2個分
  • マーキュリー薄力粉・・・・・40g
  • 愛国ベーキングパウダー家庭用・・・・・1.7g
  • 卵白(Lサイズ)・・・・・2.5個分
  • 三井グラニュー糖・・・・・62.5g
(シロップ用) 
  • 水・・・・・75ml
  • 三井グラニュー糖・・・・・37.5g
  • グランマルニエ・・・・・12.5ml
(ガナッシュ用) 
  • JHCスイートチョコレート・・・・・100g
  • リス印フレッシュホイップ(CPクリーム)・・・・・100g
(仕上げ用) 
  • ノンウエットココア・・・・・適量
  • 冷凍フランボワーズホール・・・・・カットする数
  • プードルデコール・・・・・適量
(型用)
  • ヘルメス強力粉・・・・・適量
  • JHCショートニング・・・・・適量
【作り方】
(準備)
  1. 材料の準備、計量はきちんと行いましょう。
  2. 卵は卵黄と卵白に分けます。
  3. 粉ふるいで薄力粉とベーキングパウダーを一緒に振るっておきます。
  4. 型にショートニングを塗って、強力粉をまぶしておきます。
(生地を作る)
  1. 細かく刻んだチョコレートとマーガリンをボールに入れ、湯せんで溶かします。 チョコレートが溶けてきたらマーガリンとよく混ぜ合わせます。
  2. チョコレートを湯せんからおろし、アーモンド粉末を加えます。
  3. そして卵黄を混ぜ合わせていきます。
  4. 振るった薄力粉とベーキングパウダーを加え、軽く混ぜ合わせます。
  5. メレンゲを作ります。卵白を白くなるまで泡立てます。そこへグラニュー糖を 加えながら泡立て、角がピンと立つくらいしっかりした状態にします。
  6. メレンゲの4分の1を4に加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせてから、残りのメレンゲを混ぜ合わせます。
  7. 型の7分目位まで生地を流し入れます。流し入れたら、型を3回台の上で叩き落とします。
  8. オーブンに入れます。160℃で30分間焼きます。25分で焼き上がりの状態を確認すると焼きすぎを防げます。
  9. 焼き上がったら、オーブンから取り出し、少し高い所から型ごと台に叩き落します。 そして、型からはずして、常温で粗熱を取ります。
(シロップを作る)
  1. 小さめの鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させます。
  2. 沸騰したら火からおろし、粗熱を取ります。
  3. 粗熱が取れたらリキュールを加え、シロップを作ります。
(ガナッシュを作る)
  1. 手鍋にフレッシュホイップを入れて、沸騰させます。
  2. 刻んだチョコレートに1を加えます。ホイッパーでよく混ぜます。
(仕上げる)
  1. 生地の粗熱が取れたら3枚にスライスします。
  2. スライスしたそれぞれの生地の上面にシロップを刷毛で塗ります。
    (ビシャビシャにならない位に)
  3. 次にガナッシュもスライスした生地に塗ります。
  4. バットの上に網を敷き、3枚にスライスした生地を合わせて置き、ガナッシュを上面、側面の全体にたっぷりまわし掛けます。
  5. 上面にノンウエットココアを粉ふるいで適量にかけます。
  6. 冷凍のフランボワーズにプードルデコールを掛けて置きます。
  7. 取り分ける数に合わせてフランボワーズを飾り付けます。
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