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【パウンドケーキ】 山村健一

パウンドケーキ

【こだわり】 トレハ、ハローデックス

  • 甘味の抑制・・・甘味を抑えることで、牛乳や卵のおいしさが出てきます。
  • 食感の変化・・・軽い食感になり、さらにしっとり感がアップします。
  • 生地の安定性向上・・・生地がつながりやすくなり、水分を多めにくわえて
    も分離しにくくなります。

【使用材料】
  • 発酵マーガリン・・・・・240g
  • グラニュー糖・・・・・190g
  • トレハ・・・・・50g
  • ハローデックス・・・・・33g
  • 薄力粉・・・・・240g
  • ベーキングポーダー・・・・・2.5g
  • 全卵・・・・・220g
  • リキュール・・・・・43g
【作り方】
  1. ポマード状にした油脂に合わせたグラニュー糖、トレハを加え、15度から18度の温度帯ですり合わせる。
  2. ハローデックスを加え、さらに全卵を少しずつ加えて撹拌する。
    (空気を抱きすぎないよう、立てすぎないこと。分離しかけるギリギリの状態を見極める)
  3. ふるった薄力粉、ベーキングポーダーを加えて混ぜ合わせる。
  4. リキュールを加える。
  5. 型に流し、オーブンで焼成する。
※焼成は180℃のオーブンで45分
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