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【ピーチババロワ】 安岡沙也可

ピーチババロワ

【こだわり】

  • ゼリーとババロワの二層になっていること。

【使用材料】
ゼリー生地 
  • 粉ゼラチン・・・・・5g
  • 水・・・・・1/4カップ
  • グラニュー糖・・・・・大さじ1
  • 黄桃(缶詰)・・・・・100g
  • オレンジジュース・・・・・1カップ
  • コアントロー・・・・・小さじ1/2
ババロワ生地 
  • 卵黄・・・・・3個分
  • グラニュー糖・・・・・100g
  • 牛乳・・・・・2カップ
  • 粉ゼラチン・・・・・15g
  • 水・・・・・1/2カップ
  • 黄桃(缶詰)・・・・・150g
  • コアントロー・・・・・小さじ1
  • レモン汁・・・・・小さじ1
  • 生クリーム・・・・・1/2カップ
【作り方】
準備
  1. ゼリー用、ババロワ用の粉ゼラチンは、それぞれの分量の水に入れて 5分以上ふやかしておく。
  2. 型はあらかじめ水でぬらしておく。
ゼリーを作る
  1. ゼラチンは水に入れてふやかしてから、電子レンジの弱に約30秒かけて 溶かし、グラニュー糖も入れて溶かす。
  2. 黄桃は細かく刻んでから、裏ごししてピュレにする。ミキサーがある場合は ミキサーにかけてから裏ごしする。
  3. ピュレにオレンジジュースとコワントローを加えて混ぜてから1を入れ混ぜる。
  4. 水でぬらしておいた型に3、を流し込んで、冷蔵庫に40分程入れて冷やし、 固める。
ババロワを作る
  1. ボールに卵黄と1/3量のグラニュー糖を入れて、よくすり混ぜる。
  2. なべに牛乳と残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰寸前まで温める。 5のボールに加えまぜて、こし器を通してなべに戻し、弱火にかけて木べらで< かきまぜながらとろみをつける。
  3. なめらかになったら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを何度かに 分けて加え、木べらで混ぜながらよく溶かし粗熱をとってボールに移しかえる。
  4. 黄桃は細かく刻んで裏ごしし、ピュレにして、コワントローとレモン汁を加える。
  5. 8、を7、に加え混ぜる。また、別のボールに生クリームを入れ、六分立てに 泡立てておく。
  6. ゼラチンとピュレの入ったボールの底を氷水に当てて、ゴムべらでかきまぜ ながら、9、で泡立てた生クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やす。
  7. 10に9で泡立てた生クリームを加えてまぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておいた 4のゼリー型に流しいれる。40分から1時間冷蔵庫で冷やし固める。
  8. できあがったら、型の周りを少しあたためて、皿にあける。
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